Desde la primera masa amasada en una cocina de barrio hasta la trattoria que somos hoy, cada etapa de Tavola Giulia se construyó con decisiones simples: respetar la estación, trabajar con productores cercanos y nunca apurar un guiso.
2016
Empezamos con una mesa de madera y un rodillo heredado. Los primeros talleres se hacían los sábados a la mañana, con seis personas y mucha harina en el piso.
2018
Dejamos de pedir ingredientes por catálogo y empezamos a comprar según lo que traía la feria. El menú pasó a escribirse después de la compra, no antes.
2020
Cuando el salón cerró, llevamos las clases a casas particulares. Ahí entendimos que la gente no venía solo a comer, sino a aprender a reproducir el sabor en su propia cocina.
2022
Incorporamos un horno de leña para las cocciones lentas y los panes de los talleres. Fue la decisión que le dio cuerpo a los risottos y a las salsas de olla.
2024
Formalizamos el programa de talleres con maridajes de aceites y vinagres artesanales. Hoy cada clase termina con una mesa compartida y recetas para llevar.
Hoy
Seguimos amasando cada mañana y eligiendo ingredientes de la región. La historia no es un recorrido cerrado: se escribe con cada comensal que se sienta a la mesa.
Nuestra identidad
Nuestra cocina arranca con harina, huevos y manos. Los tallarines, ravioles y gnocchi se preparan cada mañana con ingredientes del mercado local, sin atajos ni mezclas industriales. El resultado es una masa que se siente en la textura y en el sabor.
Elaboración diaria · Ingredientes frescosEl arroz se tuesta, se moja con caldo casero y se mueve con paciencia hasta lograr la cremosidad justa. Cada variedad estacional define el plato: hongos, zapallo, espárragos o lo que traiga la temporada.
Cocción lenta · Recetas estacionalesEn nuestras clases prácticas aprendés a amasar, estirar y dar forma a las pastas frescas. También exploramos maridajes con aceites de oliva y vinagres artesanales, para que repitas la experiencia en tu propia cocina.
Clases prácticas · Maridajes artesanalesCreemos en el encuentro alrededor de la comida, en el tiempo que toma cocinar bien y en la alegría de compartir. Nuestro espacio está pensado para que te quedes, converses y disfrutes sin apuro.
Cultura gastronómica · Encuentro y comunidad